Hace tiempo, leyendo un post sobre miso en el maravilloso blog umami madrid descubrí como hacer polvo de miso. No dude ni un segundo y lo hice sin problemas, y eso que se me quemo un poquitín.
Desde entonces lo tengo envasado y lo utilizo para sazonas carnes, pescados, sopas, pasta… y un sin fin de platos, va genial con todo y potencia el sabor de maravilla.
Hacerlo es muy sencillo, en una hoja de horno o papel sulfurizado, extiende una fina capa de miso, todo lo fina que puedas, mételo en el horno y dejado a una temperatura de 70º hasta que quede seco y deshidratado. Deja enfriar y pásalo por la trituradora para hacerlo polvo. Puedes colarla si quieres, aunque yo no lo hice. Guardalo en un bote en un lugar fresco y a experimentar!!!!
Es muy importante que la capa sea fina para que se deshidrate bien. Yo no la extendí lo suficiente y algunas partes se me quemaron un pelin mientras otras no se habían deshidratado bien.
Os aconsejo hacerlo y experimentar en vuestras recetas, a mi me encanta añadirlo a la carne picada cuando hago hamburguesas o pastel de carne, ha sido todo un descubrimiento.
Os dejos el post de umami madrid por si quereis saber mas sobre el miso, sus distintos tipos y mas aplicaciones del miso en polvo: Usos, aplicaciones y tipos de miso
