Descubre el Sabor de Japón a través del Furikake

Bolsas de furikake

Un condimento japones que mejorará todos tus platos

El otro día estuve cenando en el restaurante Yakitoro by Chicote. Iba con tres amigas y una que ya había estado nos dijo que dejásemos elegir a la camarera porque recomendaban muy bien. Entre otros platos, la camarera nos recomendó “arroz oriental”. Me intrigaba mucho el nombre y espere con emoción a la llegada del plato. Cuando llegó, me sorprendió su sencillez, y aún mas, como a mis amigas les encantó y ninguna sabia lo que llevaba.

El plato consistía en un bol de arroz y por encima llevaba Furikake y mayonesa japonesa. Muy sencillo pero a la vez, muy eficaz. Así que me he propuesto escribir un post para desvelaros uno de los condimentos japoneses mas desconocidos.

En la cocina japonesa, los condimentos desempeñan un papel fundamental para realzar el sabor de los platos. Uno de los más destacados es el furikake, una mezcla de sabores única y deliciosa que transforma el arroz en una experiencia culinaria irresistible. En este post, exploraremos a fondo qué es el furikake, cómo se elabora, dónde encontrarlo y las emocionantes recetas que puedes preparar con este condimento japonés.

Indice

  • Descubriendo el Furikake: El Tesoro de los Condimentos Japoneses
  • Historia y origen del furikake
  • Elaboración del Furikake: Arte y Tradición Japonesa
  • Ingredientes del furikake
  • Receta de furikake casero
  • Dónde Encontrar el Tesoro del Furikake
  • Recetas Inspiradoras con Furikake: Explora Nuevos Sabores
  • El Doljaban: La Versión Coreana del Furikake

Descubriendo el Furikake: El Tesoro de los Condimentos Japoneses

El furikake es una mezcla de condimentos japonesa diseñada para espolvorear sobre el arroz y agregar un toque de sabor irresistible. De hecho, furikake procede del verbo furikakeru, que traducido al español, significa espolvorear.

Su composición puede incluir ingredientes muy diferentes. Los principales son alga nori, sésamo tostado, pescado seco (como bonito o salmón), azúcar y sal. Pero también otros ingredientes como camarones secos, hojas de shiso, huevas, chile, miso o alga kombu.

Esta combinación de sabores junto a su textura crujiente crea una explosión que eleva cualquier plato de arroz a nuevas alturas gastronómicas.

Historia y origen del furikake

El furikake es un condimento japonés que tiene su origen en la década de 1910. Fue creado por un farmacéutico llamado Suekichi Yoshimaru en la ciudad de Kumamoto, en la isla de Kyushu, Japón. Yoshimaru desarrolló el furikake como una forma de combatir la anemia, utilizando ingredientes como algas marinas ricas en minerales y calcio, que eran escasos en la dieta japonesa de la época.

Inicialmente, el furikake se comercializaba como un suplemento dietético en polvo, pero con el tiempo, su popularidad creció y se convirtió en un condimento ampliamente utilizado para sazonar el arroz. Con el paso de los años, se han desarrollado numerosas variedades de furikake, cada una con su propia combinación única de ingredientes y sabores, que van desde alga nori y sésamo hasta pescado seco y condimentos dulces.

Hoy en día, el furikake es un elemento básico en la cocina japonesa y se utiliza para añadir sabor y textura a una variedad de platos, incluyendo sushi, onigiri, ensaladas de arroz y platos de verduras salteadas. Su conveniencia y versatilidad lo han convertido en un favorito tanto en Japón como en todo el mundo.

Elaboración del Furikake: Arte y Tradición Japonesa

La elaboración del furikake es un proceso que combina sabiduría ancestral con técnicas modernas. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente y se mezclan en proporciones específicas para lograr el equilibrio perfecto de sabores. Aunque el furikake tradicionalmente se compra en tiendas, también es posible prepararlo en casa utilizando ingredientes frescos y de calidad.

La manera mas tradicional de hacerlo es con un mortero japones llamado “suribachi”. Es un mortero de cerámica con un diseño único que incluye estrías en el interior del recipiente y un mazo llamado “surikogi” que se utiliza para moler y triturar ingredientes.

El suribachi es ampliamente utilizado en la cocina japonesa para moler semillas, especias y otros ingredientes, y es especialmente útil para preparar pastas y salsas frescas como el “goma-dare” (salsa de sésamo).

En el caso del furikake, se utiliza para mezclar los copos de wakame secos con sesamo para crear un sabor nuevo.

Ingredientes del furikake

El furikake es un condimento japonés muy versátil y puede variar en su composición dependiendo de la receta específica o del fabricante. Sin embargo, algunos ingredientes comunes que suelen llevar el furikake son:

  1. Alga nori: Se utiliza en forma de hojas de algas secas que se desmenuzan y mezclan con otros ingredientes. Aporta un sabor agradable a mar y una textura crujiente.
  2. Sésamo: Tanto el sésamo blanco como el sésamo negro son ingredientes populares en el furikake. Aportan un sabor único y una textura crujiente.
  3. Pescado seco: El bonito seco (katsuobushi) es uno de los tipos más comunes de pescado seco utilizado en el furikake. Aporta un sabor salado y umami característico.
  4. Sal y azúcar: La sal y el azúcar se utilizan para equilibrar los sabores del furikake y resaltar los otros ingredientes.
  5. Otros condimentos: Dependiendo de la receta, el furikake puede incluir otros condimentos como ajonjolí tostado, polvo de alga kombu, polvo de sardina, polvo de shiitake, polvo de huevo, polvo de wasabi, entre otros. Estos condimentos agregan una variedad de sabores y aromas al furikake.

Es importante tener en cuenta que la composición del furikake puede variar ampliamente según la marca o la receta específica, por lo que es posible encontrar variedades con ingredientes adicionales como cebolla en polvo, ajo en polvo, chile en polvo, entre otros.

Receta de furikake casero

Ingredientes:

  • 3 hojas de alga nori
  • 2 cucharadas de sésamo blanco
  • 2 cucharadas de sésamo negro
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Opcional: 1 cucharadita de polvo de bonito seco (katsuobushi) o de sardina en polvo

Instrucciones:

  1. Tuesta las hojas de alga nori ligeramente sobre una sartén caliente durante unos segundos, hasta que estén crujientes. Deja enfriar.
  2. Una vez frías, corta las hojas de alga nori en trozos pequeños con unas tijeras o desmenuza con las manos.
  3. En un mortero o procesador de alimentos, muele las hojas de alga nori hasta obtener un polvo fino.
  4. Mezcla el polvo de alga nori con el sésamo tostado en un tazón.
  5. En una sartén seca, tuesta el sésamo blanco y el sésamo negro a fuego medio durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.
  6. Agrega la sal, el azúcar y, si lo deseas, el polvo de bonito seco o de sardina, y mezcla bien todos los ingredientes.
  7. Deja que la mezcla se enfríe por completo antes de almacenarla en un recipiente hermético.

¡Y eso es todo! Ahora tienes tu propio furikake casero listo para espolvorear sobre el arroz, sushi, ensaladas o cualquier otro plato que desees. ¡Disfruta del delicioso sabor y la textura crujiente del furikake hecho en casa!

Dónde Encontrar el Tesoro del Furikake

Si deseas adentrarte en el mundo del furikake, no tienes que viajar hasta Japón para encontrarlo. Este codiciado condimento se puede adquirir en tiendas de comestibles japonesas, supermercados especializados en productos asiáticos o a través de tiendas on line especializadas en importaciones japonesas.

Hay diferentes tipos de bonito, salmón o huevo. Te animo a que pruebes sus diferentes versiones, porque cada una tiene un punto especial.

Al tener una textura seca, el furikake dura bastante a temperatura ambiente. Aunque hay que tener cuidado porque con el tiempo va perdiendo aroma. Su duración también depende de los ingredientes que tenga, por ejemplo, si lleva algún tipo de semilla como el sésamo, puede ponerse rancio con el tiempo.

Recetas Inspiradoras con Furikake: Explora Nuevos Sabores

  • Sushi y Onigiri: Dale un toque de autenticidad a tus rolls de sushi o onigiri agregando una generosa porción de furikake en el interior o directamente en el arroz.
  • Ensaladas de Arroz: Transforma una simple ensalada de arroz en un plato lleno de sabor al espolvorear furikake sobre ella.
  • Platos de Verduras al Estilo Japonés: Añade un toque japonés a tus platos de verduras salteadas al incorporar furikake durante la cocción.
  • Cuencos de Arroz y Noodles: Eleva tus cuencos de arroz (donburi) o noodles al siguiente nivel con una generosa capa de furikake por encima.

El Doljaban: La Versión Coreana del Furikake

Si bien el furikake es un tesoro culinario japonés, no podemos pasar por alto su contraparte coreana, el doljaban. Similar al furikake en su uso y versatilidad, el doljaban suele contener ingredientes como semillas de sésamo, algas secas, sal marina y otros sabores únicos de la cocina coreana. Si deseas explorar aún más el mundo de los condimentos asiáticos, el doljaban es una excelente opción.

Y personalmente, a mi me gusta mas el doljaban que el furikake. Lo utilizo en muchas recetas, pero especialmente para darle un toque especial al bibimbap.

Conclusión:

El furikake es mucho más que un simple condimento; es un reflejo de la rica tradición culinaria japonesa y una forma de añadir un toque de magia a tus platos diarios. Con su mezcla única de sabores y su versatilidad en la cocina, el furikake se convierte en un imprescindible para cualquier amante de la gastronomía japonesa.

¡Anímate a experimentar con este tesoro culinario y descubre un mundo de sabores nuevos y emocionantes!

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Miriam Salinas
Miriam Salinas

Quiero compartir contigo todos mis trucos de cocina, para que seas capaz no solo de replicar recetas que te gusten, también de crear e innovar.

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