Existen muchas recetas de pimientos del piquillo rellenos, esta es la que me hacía mi madre y por supuesto, es la que mas me gusta. La que lo carcateriza es una increible y sencillisima salsa de pimientos que en el horno se transforma y queda espectacular.
Ingredientes:
- dos latas de pimientos del piquillo asados de la marca Arancha. Sin duda alguna, son los mejores que he encontrado en el mercado, tienen un ligero toque ahumado.
- 300 gramos de carne picada. Yo siempre le digo al carnicero que me ponga ternera y un poco de cerdo para que tenga mas grasita.
- una zanahoria
- una cebolla
- un pimiento rojo de campana
- un puerro
- unos dientes de ajo
- pimienta negra
- medio vaso de vino blanco
- caldo de pollo. Yo siempre concentro el caldo al máximo y lo congelo en cubitos. Asi siempre tengo caldo, de pollo, verduras, jamon, etc. lo que necesite para cada receta.
Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y la zanahoria muy picadito y las freímos con un poco de aceite. Cuando este hecha, añadimos la carne picada y la movemos bien. Esperamos a que se haga y añadimos un diente de ajo machacado, pimienta negra y sal al gusto, un poco de vino y un poco de caldo. Dejamos que se evapore el alcohol y reservamos.
Picamos el pimiento rojo en trocitos y lo asamos en una sartén muy caliente sin nada de aceite. Este paso es uno de mis trucos, lo que hago es calentar bien la sartén y brasear el pimiento hasta que este bien doradito, algo quemado en algunos puentos. Esto le dara un sabor ahumado delicioso. Tiene que quedar asi.
Cuando este asi doradito, añadimos un poco de aceite y el puerro picado. Esperamos hasta que el puerro se haga y añadimos lo que queda del vino blanco. Esperamos que se evapore el alcohol y entonces añadimos el caldo. Dejamos cocer un ratito para que todo se ponga blandito y podamos triturarlo bien. Al final salamos al gusto y lo trituramos, debe quedar muy trituradito todo y no muy espeso.
Rellenamos los pimientos y los pasamos a una bandeja. Mientras calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Añadimos la salsa por encima y metemos al horno a 200º hasta que este doradito.
Y queda un delicioso plato.
